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Lao Ye Beef Noodles 姥爺牛肉麵 

一碗有故事的牛肉麵，就是從主廚的父親開始，主廚成長於眷村，深受父親影響，

決心還原並重新演繹兒時，師承父親而來的中華美食記憶與技藝，

所以姥爺牛肉麵的店名就是因此而來，姥爺是中國北方尊稱外祖父的叫法，

也是主廚與自己兒女想藉由將本店命名為姥爺向他們心目中的這位家族的風雲時代人物致敬。

加上現在的食物有太多的加工，姥爺牛肉麵希望客人能夠食的健康，所以對於食材的要求特別的嚴格，

也都絕不添加味精、防腐劑、人工香料及任何其他有害人體的成份食材，就是想給客人純粹的味覺饗宴。

Lao Ye Beef Noodles 姥爺牛肉麵

地址 : 新竹市北新街48號1樓

電話 : 03-528-6638

姥爺牛肉麵FB

https://www.facebook.com/laoyenoodles/

店內的環境簡單又明亮，讓人覺得很舒服。

因為疫情的關係進入時也會消毒手部，而且桌面都是使用RO除菌消毒液與酒精擦拭。

工作區的檯面與環境也都整理的很乾淨，也讓客人可以吃的放心。

而且為了一些食安的問題，主廚使用的是澳洲的牛腱與牛筋還有紐西蘭的牛骨。

主廚說因為牛腱心、 牛骨、牛筋的部位特質不同，所以牛肉湯是分成三鍋熬煮，

牛骨更是熬上12小時以上，就是要把精華的部分都熬煮出來。

附上菜單給大家參考~

餐具的部分自取，旁邊也有部醬料，與特製的紅油辣椒。

紅油辣椒有著芝麻的香氣，與紅油的辣香味，

我覺得吃起來不會很辣，聞起來有著微微香氣。

▲清燉牛肉麵▲

以紅燒、蕃茄、清燉三者相比，我個人非常喜歡吃清燉的牛肉麵，

尤其是姥爺牛肉麵的湯頭，在前面說到是以牛肉湯底使用牛腱、牛骨、牛筋，分成三鍋各自熬煮，

再使用大量蔬果去提味，所以當我喝下第一口湯頭時入口是滑順爽口的，

在味覺上是清爽不油膩，在細細品嘗後還有著蔬果中所帶出的甜味。

牛肉燉煮的軟嫩，一咬就自動化開，不管是牙口不好的老人或是小孩都可以很容易的就一口咬下。

我選擇的是細麵，煮的不會過於軟爛，帶著QQ的口感，我很喜歡。

▲紅燒半筋半肉牛肉麵▲

一般常吃到的口味好像都是豆瓣醬與醬油的味道，整碗吃完的時候都會覺得口干舌燥，

但姥爺料理紅燒口味時是用廣式煲湯的方法，主要是著重在煲湯的時間，

紅燒牛肉麵的湯底是用廣東菜慣用的柱侯醬為基底再加上主廚父親的秘方加上了各式的辛香料，

光是辣椒的品項就超過了6種以上耶!!(主廚說:因為不同的品種所散發的香氣各有不同)

所以在品嘗湯頭時你會意外覺得它的紅燒是不會死鹹與膩口的，再加上微微的辣很是對胃。

牛筋看起來有滿滿的膠質，入口後就有那種嘴唇周圍會有點被黏到的感覺。

這是手工麵條，吃起來也不錯，是比較有口感的麵，

麵條的旁邊二側感覺比較軟，中心的部分有種Q彈口感。

▲蕃茄牛肉麵▲

蕃茄湯底使用的是牛尾湯的作法，牛骨先去烤過再使用大量的蔬菜去炒過作為湯底，

再加上牛腱、牛骨、牛筋，分成三鍋各自熬煮的湯底進入，

使用新鮮的蕃茄加入麵裡，最後再用陳紹將香氣帶出，感覺真的很厲害呀!!

我個人是覺得湯頭是比較偏甜的，不是會有那種很重的豆瓣醬味，整體湯頭也是屬於清爽的。

牛肉就不用說了，熬煮方式都相同，所以都一樣很軟嫩啦!!

▲姥姥秘制紅燒肉乾拌麵▲

紅燒肉感覺十分的入味，下次我也想要試試這個，感覺很好吃呀!!

▲鮮蝦紅油抄手▲

紅油抄手有鮮肉與鮮蝦二種口味，

雲吞是每天早上員工一上工將老闆娘新鮮拌好的每日現宰溫體豬肉餡一顆一顆包成型。

餡裡絕不添加味精、防腐劑、人工香料及任何其他有害人體的成份的唷!!

▲雪菜肉絲湯麵▲

非牛肉類的湯使用的是上湯，姥爺的上湯都是每日新鮮熬煮，選用黃皮的老母雞湯，

跟精華火腿去調鹹味，雪菜是手工細切再加上肉絲， 在鍋邊淋上陳紹，

金黃色澤的湯頭，看起來十足的美味。

▲正宗老北京炸醬麵▲

用嚴選台灣溫體豬肉，有著完美比例的瘦肉與肥肉，讓您每吃一口越嚼越香，食感清爽可口濃郁不膩。

老闆娘堅持不加一滴水或勾芡，慢慢用小火煸炒炸醬，讓它的香氣全部逼出來。

出菜之前再加上現磨的生蒜泥與現切的小黃瓜絲點綴。

小菜的話每次都會不一樣，就看當時有出那些菜色啦!!!

▲百香果蜜漬莎葛▲

是大家一致好評的小菜，有著百香果的甜香，

一口咬下脆脆的口感很討人喜歡，很開胃！

▲滷水花生▲

這一道看起來平凡無奇，但入口花生滷過的香氣就充滿了口中，

口感是外圍鬆軟中心又帶有一點點的硬度，也不會有死鹹的味道，越吃越唰嘴。

▲韓式涼拌豆芽菜▲

豆芽菜的尾端都去取除，讓口感變的更好，微酸微辣，

豆芽菜本身也不會煮的過老，吃起來是脆嫩的。

▲涼拌海帶絲▲

海帶絲比較有口感些，咬起來是比較偏脆硬的，帶有著醋的微酸口感。

▲涼拌川耳▲

木耳入口脆脆的可以聽到自己在咬的聲音，屬於清爽開胃的口味。

滷味就是要滷到所有的食材都入味那才會好吃，

姥爺使用的是非基改純釀醬油與獨門配方製成的廣式滷汁去滷，

讓食材都充滿了香濃的美味滷汁。

糖心蛋滷的剛好，蛋白略帶有鹹味，蛋黃的熟度不會太濕也不會太乾，很剛好。

牛腱、牛肚肉質都很軟嫩，入口都是很好咬的口感，

豆干與百頁豆腐一口咬下也帶有著滷汁的香氣。

海帶則是較有口感的，我個人比較喜歡偏軟一點的，但我同事說覺得這個口感蠻剛好的。

(左上)就是湖南老虎辣椒醬，(左下)就是蒜蓉辣椒醬，(右上)紅油辣椒、(右下)酸菜，

不同的辣味搭配上小菜，有興趣的人可以都試試唷!

Lao Ye Beef Noodles 姥爺牛肉麵 

在跟老闆娘聊天時可以感受到店家對於食材的要求與堅持，每一道菜色都是很用心的去調配，

湯頭也都是真材實料，而且這是我吃牛肉麵吃完不會覺得有口干舌燥的問題，

湯頭都是來自於食材中的鮮甜口味，是讓人吃了能感受到店家的用心。